Menu

Торт "Киевский" по-новому

Фото к рецепту: Торт "Киевский" по-новому

Сегодня будем готовить торт "Киевский" по-новому. Старая добрая классика, но в современном исполнении. Тортик будет с фундуком и кремом "Шарлотт". Присоединяйтесь!

Об этом сообщает http://nr2.name

Продукты (на 8 порций)
Для коржей:
Белок яичный — 200 г (примерно от 7 яиц)
Фундук — 180 г
Сахар — 220 г
Мука — 45 г
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик (примерно 10 г)
*
Для крема:
Молоко — 150 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 150 г
Масло сливочное (размягчённое) — 250 г
Коньяк — 2 ст. ложки
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик (примерно 10 г)
Какао-порошок — 1 ст. ложка
Видео рецепт Торт "Киевский" по-новому
Пошаговый фото рецепт Торт "Киевский" по-новому

Подготавливаю продукты для коржей.
Муку просеяла.
Белки я не "состаривала". Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) и белки оставила на 3-4 часа при комнатной температуре.
Орехи подсушила на сковороде, остудила и крупно нарезала.

В обезжиренной ёмкости взбиваю белки с солью до плотной пены.

Пока белки взбиваются, соединяю орехи, сахар (180 г) и муку. Хорошо перемешиваю.

В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40 г) и ванильный сахар. Продолжаю взбивать до полного растворения сахара, примерно 5-7 минут.

А тем временем подготовлю пергаментную бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте с помощью дна от разъёмной формы рисую круги нужного мне диаметра (18 см). Можно сделать и на глаз, но я люблю четкость. :)

Вот такие пышные и стабильные белки получились.

В 2-3 захода соединяю взбитые белки с орехово-мучной смесью.
Каждый раз хорошо перемешиваю, но не долго, так как белки не должны потерять свою пышность.

Вот такая масса должна получиться. Но не путайте её с меренгой, она не будет настолько стабильной.

Пергаментную бумагу с начерченными кругами переворачиваю на обратную сторону и застилаю ею противень. С помощью белковой массы можно зафиксировать бумагу по краям.
Отсаживаю белковую массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка.
И отправляю в заранее разогретую до 140-150 градусов духовку, с конвекцией, на 1,5-2 часа или чуть дольше. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Температуру лучше регулировать, исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по-сумасшедшему.
И желательно отсаживать коржи на расстоянии 3-4 см друг от друга. Во время выпечки они слегка расширяются.

Я выпекала одновременно четыре коржа на двух противнях.

Коржи отходят от пергамента без проблем, когда остынут.

Вот такие ровные и румяные коржи получились.
И желательно дать коржам подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в сухом помещении.

На следующий день коржи подрезала с помощью кольца (диаметром 18 см), поскольку я хочу, чтобы тортик был идеально ровный.

Вот что получилось.

А из обрезков сделаю крошку для посыпки торта.

Крем использую классический "Шарлотт".
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваю и добавляю молоко.
Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. Яично-молочная масса для этого крема будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк.
Взбиваю до однородности.
Крем "Шарлотт" готов.
(Более подробный рецепт крема можно найти по ссылке в списке ингредиентов. Если интересно, прошу!)

Буквально 2-3 столовые ложки крема откладываю для декора торта.

Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.

Собираю тортик. Последний корж укладываю вверх дном, таким образом, верхушка торта будет ровнее.

Количества приготовленного крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции крема.

Теперь можно украсить торт (тут уже как ваша фантазия заиграет). Я измельчила обрезки коржей с помощью кофемолки и обсыпала торт по бокам.
Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски.

К заранее отложенному крему добавила какао-порошок и переложила в кондитерский мешок. С помощью насадки "открытая звезда" сделала "бордюрчик" по периметру торта.

Вот что в итоге получилось!
И осталось самое сложное — дать тортику пропитаться. :) Хотя бы 5-6 часов.

Потом меня уж совсем понесло. Но на предыдущем шаге лучше остановиться. :)

А вот такой тортик в разрезе.
Очень вкусный, хрустящий, ароматный, сладенький. :) Наверное, с фундуком этот тортик мне нравится больше всего!
Очень надеюсь, что и вам он придётся по вкусу!


Источник: “https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=152941”